Doctor01jeng

冬日飲食禁忌

澟洌的冷風中，來一鍋麻辣鍋、或是薑母鴨、還是羊肉爐，都是十分過癮的事。

所謂藥食同源，這些美食都放了不少中藥材下去調味，也都具有一定的藥性，所以今天就和大家一起來認識一下這些美食和對體質的影響：

最重要的一件事，就是肝腎陰虛體質不適合吃太多的麻辣鍋，因為辛辣的口味，尤其川椒的辛香味，雖然又香又麻又過癮，但川椒是很特殊的藥，直接入腎而啟動腎中的陰陽，如果肝腎陰虛的人吃了，就會快速消耗腎陰，那我們平常努力吃藥、休息、靜坐、運動所培養的腎陰，就都被麻辣鍋消耗掉了。

尤其是自律神經失調患者，一半以上都有肝腎陰虛的問題，所以要特別注意，麻辣鍋不能太常吃，也不宜吃過多。

當然，常常胃痛、或是常有痔瘡、常嘴破的人，在把您的筷子伸到白鍋和紅鍋中間的時候，也要多想一下……

相對的，脾虛體質、純寒性的體質就沒有這些問題，只要注意不要吃太多肉或吃麻辣鍋後又吃冰增加腸胃的負擔就可以。

羊肉爐和薑母鴨，對於脾虛 + 血虛體質的人就蠻適合的。手腳冰冷、睡眠不好的情形也有可能因此而改善。東漢張仲景就提出「當歸生薑羊肉湯」作為補益氣血的治療方法。但是體質上有火氣，尤其是常常喉嚨痛的人，就不太適合吃太多。

冬天原本就是進補的好時機。中醫有一句很重要的話：「冬不藏精，春必病溫」，意思就是說，如果在冬天時「肝腎之陰」沒有收藏和補充，到了春天和夏天，就容易產生一些溫熱性的疾病。

溫熱的疾病其實範圍很廣，除了我們想像中的多汗症、慢性咽喉炎、慢性支氣管炎、青春痘或毛囊炎、蕁麻疹……以外，其實很多腸胃疾病、鼻過敏、睡眠障礙、甚至自律神經失調，以及更年期障礙，都和這個「冬不藏精，春必病溫」的理論有很直接的關聯性。

那麼，食物中如何補肝腎之陰呢？

植物性的以山藥為首選。動物性的則分寒熱，寒性的話以生蠔為首選 ( 古人是建議吃鮑魚 ) 、熱性的話則以羊肉最為接近。比較中性的大概算是烏骨雞。

因此，我在此也推薦大家在冬天煮個「人參烏骨雞湯」來進補一下：

提供我個人的食譜如下：

烏骨雞半隻、當歸一錢、黃耆三到五錢、川芎二片(這個不能放太多，不然味道會太搶)，枸杞二錢、紅棗四枚、黑棗四枚、高麗參三到五錢，水和一點點的米酒，用電鍋燉一個小時，就有一道美味又養生的好湯囉！

一般酒席都用參鬚代替人參，不過我覺得湯中要有甘甜微苦的滋味的話，用人參是遠勝於參鬚的，反正是自己 ( 家人 ) 喝的，好喝又滋養比較重要的啦！

ps.本來是要講飲食禁忌的，結果寫到最後，居然變成了養生食譜……ccc, 不好意思啊~~~誰教美食是生命中的重點之一呢？許多未盡之處，我再找時間寫一篇文章談一談好了。Anyway, 如果大家有疑問的話，也可以直接在板上提出來討論喔！