冬日飲食禁忌

澟洌的冷風中,來一鍋麻辣鍋、或是薑母鴨、還是羊肉爐,都是十分過癮的事。

所謂藥食同源,這些美食都放了不少中藥材下去調味,也都具有一定的藥性,所以今天就和大家一起來認識一下這些美食和對體質的影響:

最重要的一件事,就是肝腎陰虛體質不適合吃太多的麻辣鍋,因為辛辣的口味,尤其川椒的辛香味,雖然又香又麻又過癮,但川椒是很特殊的藥,直接入腎而啟動腎中的陰陽,如果肝腎陰虛的人吃了,就會快速消耗腎陰,那我們平常努力吃藥、休息、靜坐、運動所培養的腎陰,就都被麻辣鍋消耗掉了。

尤其是自律神經失調患者,一半以上都有肝腎陰虛的問題,所以要特別注意,麻辣鍋不能太常吃,也不宜吃過多。

當然,常常胃痛、或是常有痔瘡、常嘴破的人,在把您的筷子伸到白鍋和紅鍋中間的時候,也要多想一下……

相對的,脾虛體質、純寒性的體質就沒有這些問題,只要注意不要吃太多肉或吃麻辣鍋後又吃冰增加腸胃的負擔就可以。

羊肉爐和薑母鴨,對於脾虛 + 血虛體質的人就蠻適合的。手腳冰冷、睡眠不好的情形也有可能因此而改善。東漢張仲景就提出「當歸生薑羊肉湯」作為補益氣血的治療方法。但是體質上有火氣,尤其是常常喉嚨痛的人,就不太適合吃太多。

冬天原本就是進補的好時機。中醫有一句很重要的話:「冬不藏精,春必病溫」,意思就是說,如果在冬天時「肝腎之陰」沒有收藏和補充,到了春天和夏天,就容易產生一些溫熱性的疾病。

溫熱的疾病其實範圍很廣,除了我們想像中的多汗症、慢性咽喉炎、慢性支氣管炎、青春痘或毛囊炎、蕁麻疹……以外,其實很多腸胃疾病、鼻過敏、睡眠障礙、甚至自律神經失調,以及更年期障礙,都和這個「冬不藏精,春必病溫」的理論有很直接的關聯性。

那麼,食物中如何補肝腎之陰呢?

植物性的以山藥為首選。動物性的則分寒熱,寒性的話以生蠔為首選 ( 古人是建議吃鮑魚 ) 、熱性的話則以羊肉最為接近。比較中性的大概算是烏骨雞。

因此,我在此也推薦大家在冬天煮個「人參烏骨雞湯」來進補一下:

提供我個人的食譜如下:

 

烏骨雞半隻、當歸一錢、黃耆三到五錢、川芎二片(這個不能放太多,不然味道會太搶),枸杞二錢、紅棗四枚、黑棗四枚、高麗參三到五錢,水和一點點的米酒,用電鍋燉一個小時,就有一道美味又養生的好湯囉!

一般酒席都用參鬚代替人參,不過我覺得湯中要有甘甜微苦的滋味的話,用人參是遠勝於參鬚的,反正是自己 ( 家人 ) 喝的,好喝又滋養比較重要的啦!

 

 

ps.本來是要講飲食禁忌的,結果寫到最後,居然變成了養生食譜……ccc, 不好意思啊~~~誰教美食是生命中的重點之一呢?許多未盡之處,我再找時間寫一篇文章談一談好了。Anyway, 如果大家有疑問的話,也可以直接在板上提出來討論喔!

 

 


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