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常常有患者問,醫生我平常要多吃什麼比較好?

 

其實身為中醫師的我很怕被患者問這個問題,因為生性龜毛加上從小愛吃美食的結果,心中對於「食物」二字是具有無比的崇敬和想像。因此「要吃什麼、該吃什麼」對於我而言,永遠是一個閃耀著金色光芒的霓虹燈,難以在三言兩語內說得清楚。

 

因此,對於患者問:平常要多吃什麼?相較於電視上口才便給的「養生大師」,我只能唯唯諾諾的吐出幾個字:「那……就吃營養一點……」←實在是很遜啊~~~。

這些養生大師,所宣揚的金木水火土五行食物,或一大堆號稱具有養生功能本草網目有記錄的食材,常常是光用想像的就覺得不甚好吃。就算再怎麼養生……對於美食主義的我而言,真的是敬謝不敏啊~~~

 

基本上好的食材、簡單合宜的烹調方式、再加上現煮現吃(→對食物最恭敬的對待),以期待的心情享受大自然的灌?養,就能以色、香、味帶動人體的氣,而達到滋養身體的目標,這是我個人的感受。

 

如果一定要問吃什麼最能補氣?我個人覺得是好的蛋白質(熬出來的高湯),中醫認為,「血肉有情之品」最能補益身體的深層氣血(腎精)。我自己家裡較常煮/也是我個人比較推崇的,是:「滴雞湯」and「清燉牛肉湯」

 

「滴雞湯」比較費事,要有專用的鍋子,要當天現殺的公土雞,要敲碎雞的骨頭(通常雞販會處理),要守著爐火4-6個小時,最後才能得到一碗公的雞精。然而如果現喝有點太油,通常會放一下後再用吸管喝一部分,以免喝到上面的雞油,或者是放進冰箱等結凍後刮除雞油,再微波加熱飲用。這個很補,尤其是很多準備懷孕的夫妻或是體質虛弱者都每周吃1-2隻都不過分

 

「滴雞湯」的另一好處就是會有很多「副品」:

 

1.雞油可以拿來炒菜→個人覺得炒生香菇+水蓮菜十分對味。

 

2.滴完雞湯後的雞肉怎麼辦呢?又乾又柴難以下嚥。有聽過做成雞肉飯的,也有些人會炒成雞肉鬆←這已經賢惠到令人髮指,不是一般人所做的到的。我們家的做法是加入五穀米、糙米、或是發芽米,用電子快鍋煮成「糙米粥」→超級好吃的。簡直是健脾益氣聖品。建議雞心、雞肝可以在這個時候放下去一起煮。

 

3.已經煮過2次的雞肉,其實已經變成乾柴烈火 柴柴的沒有什麼味道,不吃也不會很可惜,萬一剛好如果家中有養狗狗的話 ,正是加菜的絕加好料啊!

 

 

「清燉牛肉湯」的首選是牛腱心,不過市場不容易買到,因此我後來都用超市的進口牛條肉,加入一顆洋蔥、一條紅蘿蔔、二顆馬鈴薯,放點鹽,用電子快鍋燉個二個小時,就得到可口的高湯。肉湯的香味衝鼻,喝完湯後精神為之一振!拿來下麵或煮粥也都很棒。

對於人口不多的家庭,煮好的牛條肉、紅蘿蔔和馬鈴薯直接吃會有點吃到怕,我們家的做法是拿來順便煮一鍋咖哩。又可以吃個好幾天。

 

→哎!寫到這裡怎麼突然覺得自己好囉嗦喔!平常把脈的那股氣勢不知道到那去了。

 

如果真的很麻煩的話,我推薦另外兩道湯品。就是豬尾巴湯以及虱目魚背湯。兩者都要加入晉耆燉煮。(其實 冷凍庫不妨放一包「晉耆」&「枸杞」,煮藥膳很好用的!)

 

買一條豬尾巴,加一把晉耆,簡單鹽巴米酒調味,燉出來的湯超讚的!

如果住中南部,買得到虱目魚的背肉,不妨豪邁的買一堆,一樣加一大把晉耆,加些枸杞,直接用電鍋燉就很棒囉!←這一味可是我們老家藥店的秘方料理喔,首次公開!

 

這幾項小料理在母親節PO出來 ,在各位偉大的媽媽/神奇的廚師面前根本就是小菜一碟而已,關公面前耍大刀,不免貽笑大方 。

 

但有鑒於現代社會,大家外食愈來愈頻繁,許多年輕人顧著拚事業,對於飲食一事,反而都沒有好好的照顧。所以還是敝帚不自珍,向大家介紹這幾道料理,希望年輕朋友們有機會可以試試看,用最簡單的料理方法(電鍋、電子高壓鍋……等等),把新鮮食材的養分粹取出來,吸收「天地精華」,讓身體得到最好的養份!

 

最後,藉著這個機會,祝天下偉大的媽媽們:

「母親節快樂!」

 

 p.s.好好照顧自己的身體,就是給媽媽最好的禮物喔!

Doctor01jeng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 大蟻
  • 感謝林醫師分享私房料理,說不定阿基師也不知道呢!剛好最近有位朋友貧血在打點滴可以分享很好的資訊~~
  • 不客氣^^

    Doctor01jeng 於 2011/05/10 00:34 回覆

  • Gina
  • 我上星期才炒"雞肉鬆"呢~~~~
    但我不是賢慧,只是捨不得那些肉,想辦法要家人吃下肚就是了!!

    吃美食...很讚!!!
    做飯.....很累!!!
  • 波波說他願意幫忙吃^^

    Doctor01jeng 於 2011/05/10 00:36 回覆

  • 大蟻
  • 請問....波波是誰阿?
  • 悄悄話
  • Gina
  • 波波就是我家那隻一直厭食的小皮蛋啦!!!

    獸醫跟寵物店店員都指責我給波波吃人吃的食物他才會挑食,
    讓我很為難~~~

  • 真難抉擇啊~~~~可見狗真的很清楚什麼是好料~~~~

    Doctor01jeng 於 2011/05/10 23:59 回覆

  • 悄悄話
  • 大蟻
  • gina真的很賢慧囉!
  • 悄悄話
  • 小蝴蝶
  • 請問醫師,
    是不是不論春夏秋冬, 體質較弱的老人小孩, 都合適天天喝一些滴雞精? 謝謝
  • 春夏秋冬皆可,大部分人的體質應該都可以吃一點,天天喝除非真的很虛,不然每周喝一次已經很好了^^

    Doctor01jeng 於 2011/07/08 20:01 回覆

  • 青蛙王子
  • 家裏有剩的百合、黨參、花期參加土公雞半隻熬湯
    吃了以後~~
    為什麼口水增多,一直吐泡泡
    像極雨後的青蛙@@@
    我這樣亂吃,會不會吃出毛病

  • 食物看起來是還好,應該是您本身體質上原本就有狀況,只是被食物引發而已,建議您尋求中醫師把個脈調養一下囉!

    Doctor01jeng 於 2011/07/08 20:03 回覆

  • 小蝴蝶
  • 謝謝醫師的回覆,
    忘了請教醫師, 以大人和小孩(小學)來說,
    一次的份量應該喝多少比較合宜?
    謝謝!
  • 一至二星期,一個家庭"焢"一隻土雞,這樣的量是又美味又養身吧!太多的話,小孩子容易吃到怕。

    Doctor01jeng 於 2011/07/15 16:51 回覆

  • 大蟻
  • 我的朋友因胎兒沒長大(應該是胎死腹中)最近要去做引產,請問術後喝滴雞精有用嗎?
  • 術後調養除了吃鮮魚湯,喝滴雞精也是可以的

    Doctor01jeng 於 2011/07/20 23:17 回覆

  • 大蟻
  • 不好意思,如果預算有限,一班的罐裝雞精oK嗎?(上網搜尋滴雞精,某牌子10包就要1500多元,好貴..)
  • 個人意見:新鮮度最重要!所以自己滴的>現成滴好的>>市面上的罐裝雞精,味道和香氣真的差粉多。蛋白質的保存方式是門學問,要保存三天以上,一定要用冷凍的方式。最好是專用的冷凍庫,以後解凍喝才不會覺得味道怪怪的。

    Doctor01jeng 於 2011/07/20 23:20 回覆

  • 劍齒虎
  • 看完醫生的文章,覺得醫生您應該也是個烹飪大師吧!
    您夫人的廚藝一定也很高超,才能讓您挑剔的味覺滿意!!^^

    想請教您一下,為什麼一定要用土雞來滴雞湯?
    那如果茹素的人不能喝雞湯,該用什麼食材來補呢?

    謝謝!
  • 大師差遠了,小小在下我只是個挑嘴的傢伙,不過挑嘴倒是當中醫的好條件之一,因為藥食同源,對於味覺和嗅覺若是敏感,就更能掌握中藥的力量。

    滴雞精是民間流傳已久的方式。很抱歉我也沒有什麼很好的理論可以為您解釋,一般是要求公的土雞,(只有產後吃母的土雞),個人覺得土雞的湯是真的比較鮮美。

    吃素的朋友可試熱的精力湯,黃豆、糙米、發芽玄米、核桃……。黃豆是很好的蛋白質來源。希望這些資訊對您有幫助。^^

    Doctor01jeng 於 2011/07/20 23:34 回覆

  • wen
  • 請問引產幾天之後可以喝滴雞精,謝謝
  • 看情形吧!一般來講,當食物吃,不要過量,就沒什麼禁忌。

    Doctor01jeng 於 2014/07/26 00:26 回覆

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